Een gezonde en smaakvolle start van het nieuwe jaar!

Het nieuwe jaar is begonnen en dat betekent: frisse energie, nieuwe plannen en natuurlijk… lekker eten. Dit gerecht met geroosterde groenten, quinoa en feta is perfect voor januari. Licht, voedzaam en vol smaak. En alle ingrediënten haal je gewoon vers op de Zaterdagmarkt in Haarlem.

Dit heb je nodig

  • Quinoa (bijvoorbeeld rode of witte)
  • Bloemkool of broccoli
  • Rode paprika
  • Aardappel of zoete aardappel
  • Rode ui
  • Feta
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Klein beetje citroensap (optioneel)

Zo maak je het.

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Snijd de groenten in stukken en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de groenten in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
  • Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de verpakking.
  • Meng de quinoa met de geroosterde groenten in een grote schaal.
  • Verkruimel de feta erover en garneer met verse peterselie.
  • Breng eventueel op smaak met een scheutje olijfolie en citroensap.

Serveer zo.

Lauwwarm is dit gerecht het allerlekkerst.

Perfect als avondmaaltijd, maar ook ideaal als lunch de volgende dag.