Zin in een gezond maar smaakvol gerecht? Deze mediterrane ovenschotel is precies wat je nodig hebt. Verse vis, kleurrijke groenten en een hartige tapenade zorgen samen voor een maaltijd die licht aanvoelt maar toch goed vult.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 eieren
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine broccoli in roosjes
  • Handje spruitjes, gehalveerd
  • 1 bosui of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 tot 75 gram geraspte kaas
  • Scheutje melk
  • Verse peterselie of dille
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Lekker extra: wat feta of zachte geitenkaas voor meer smaak.

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de paprika in reepjes, hak de ui fijn en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Kook de broccoli en spruitjes ongeveer 3 minuten voor zodat ze straks mooi gaar worden in de frittata.
  • Verhit een scheut olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna de paprika, broccoli en spruitjes toe en bak een paar minuten mee.
  • Klop ondertussen de eieren los met een scheutje melk, zout, peper en de helft van de kruiden. Giet het mengsel over de groenten en strooi de kaas eroverheen.
  • Laat de frittata op laag vuur een paar minuten stollen en zet de pan daarna in de oven voor ongeveer 10 tot 12 minuten, tot de bovenkant stevig en licht goudbruin is.
  • Werk af met de rest van de verse kruiden en serveer direct.

Tip van de markt

Dit gerecht is perfect om te variëren met wat er die week vers op de markt ligt. Denk aan courgette, spinazie, champignons of zelfs wat gerookte zalm. Zo maak je elke keer weer een nieuwe combinatie.