Een kleurrijk gerecht vol smaak. Makkelijk te maken, licht van karakter en perfect voor een gezellige lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 kabeljauwfilets
• 300 gram cherrytomaten
• 100 gram groene of zwarte olijven
• 1 rode ui
• 2 citroenen
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• Verse peterselie
• Zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne partjes.
  3. Verdeel de tomaten, ui en olijven over een ovenschaal. Pers één citroen uit en meng het sap met de olijfolie en fijngehakte knoflook. Schenk dit over de groenten.
  4. Leg de kabeljauwfilets bovenop de groenten en breng op smaak met zout en peper.
  5. Snijd de tweede citroen in plakjes en verdeel deze over de vis.
  6. Bak het gerecht ongeveer 20 minuten in de oven tot de kabeljauw mooi gaar is.
  7. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.

Tip van de markt

Serveer met vers brood van de markt om de heerlijke sappen uit de ovenschaal op te dippen. Ook lekker met een frisse groene salade.

Eet smakelijk!