Een frisse, kleurrijke maaltijd die perfect is voor warme zomerdagen en eenvoudig te maken is met producten van de Zaterdagmarkt Haarlem. Gegrilde courgette, paprika en tomaten zijn juist nu volop verkrijgbaar en ideaal voor een zomerse salade.
Ingrediënten
- 300 gram orzo
- 1 courgette
- 2 rode paprika’s
- 250 gram cherrytomaten
- 1 rode ui
- 150 gram feta
- Handje verse basilicum
- Handje rucola
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
Voor de dressing
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Snijd de courgette, paprika en rode ui in stukken.
- Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en grill ze in een grillpan of rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.
- Halveer de cherrytomaten.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.
- Doe de orzo in een grote schaal en voeg de gegrilde groenten, cherrytomaten, rucola en basilicum toe.
- Verkruimel de feta erover en schenk de dressing over de salade.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en serveer direct of laat de salade nog even koud worden in de koelkast.
Tip van de markt 🍅
Maak dit recept extra lekker met verse groenten, kruiden en feta van de Zaterdagmarkt Haarlem. De smaken zijn op hun best wanneer je kiest voor seizoensproducten.
