Deze gevulde oranje paprika’s zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een smaakvolle toevoeging aan je EK-voetbalfeest. Ze zullen zeker indruk maken op je gasten!
Ingrediënten:
- 4 grote oranje paprika’s
- 200 g couscous
- 250 ml groentebouillon
- 1 sinaasappel, rasp van de schil en sap
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, voor wat pit)
- Handvol verse koriander, fijngehakt
- Handvol rozijnen
- Handvol geroosterde amandelen, grof gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Instructies:
- Bereid de paprika’s voor:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder voorzichtig de zaadjes en zaadlijsten. Zorg ervoor dat de paprika’s rechtop kunnen staan.
- Bereid de couscous:
- Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de couscous toe, roer goed door en haal van het vuur. Laat het afgedekt staan voor ongeveer 5 minuten, tot al het vocht is opgenomen.
- Roer de sinaasappelrasp en een scheutje olijfolie door de couscous. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Vul de paprika’s:
- Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui, knoflook en rode chilipeper (indien gebruikt) tot ze zacht zijn.
- Voeg de rozijnen toe en bak kort mee. Haal van het vuur en roer dit mengsel samen met de gehakte koriander en geroosterde amandelen door de afgekoelde couscous. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de paprika’s met de couscousmengsel:
- Vul de uitgeholde paprika’s met het couscousmengsel en druk lichtjes aan. Plaats de bovenkant van de paprika’s er weer op.
- Bakken:
- Plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de paprika’s zacht zijn geworden en licht gebruind.
- Serveren:
- Haal de paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert. Garneer eventueel met extra verse korianderblaadjes en serveer warm.