Een verrassend frisse twist op een klassieker
Deze pasta is romig, kruidig en zit vol smaak dankzij de zelfgemaakte pistachepesto, geroosterde pompoen en verse Parmezaanse kaas. Een gerecht dat je eenvoudig maakt met ingrediënten van de markt.
Ingrediënten (4 personen)
- 350 g korte pasta (bijv. trofie, fusilli of penne)
- 300 g pompoen, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Citroenpartjes en verse basilicum voor de afwerking
Voor de pistachepesto
- 60 g gepelde, ongezouten pistachenoten
- 1 teen knoflook
- 30 g verse basilicumblaadjes
- 50 ml olijfolie
- 30 g Parmezaanse kaas
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en peper.
- Rooster 25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Pistachepesto maken
- Maal pistachenoten, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, citroensap en olijfolie tot een gladde pesto.
- Breng op smaak met zout en peper.
Pasta koken
- Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking en giet af, maar bewaar een scheutje kookvocht.
Alles samenvoegen
- Meng de warme pasta met de pistachepesto. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor extra smeuïgheid.
Schep de geroosterde pompoen erdoor en werk af met Parmezaan en verse basilicum
