Pompoenrisotto met Parmezaanse kaas en salie. Pompoenen zijn in oktober volop verkrijgbaar, en dit gerecht is zowel voedzaam als verwarmend, ideaal voor de koudere dagen.
Ingrediënten:
- 300g risottorijst (bijv. Arborio)
- 400g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 150ml droge witte wijn (optioneel)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- Verse salieblaadjes, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Voorbereiden van de pompoen: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, en rooster ze gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn. Zet opzij.
- Basis voor de risotto: Verhit in een grote pan 1 eetlepel boter en de olijfolie. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
- Rijst toevoegen: Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak 2-3 minuten mee tot de rijstkorrels licht glazig worden. Voeg vervolgens de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen door de rijst.
- Bouillon toevoegen: Voeg een soeplepel hete groentebouillon toe aan de rijst en roer continu. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer een soeplepel toe. Herhaal dit proces gedurende ongeveer 18-20 minuten, tot de risotto romig en de rijst beetgaar is.
- Pompoen en kaas: Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe aan de risotto en roer voorzichtig door. Voeg de resterende boter, de Parmezaanse kaas en de salieblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveren: Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en een paar hele salieblaadjes.
Tip: Serveer de risotto met een frisse herfstsalade van veldsla, walnoten, en appel om het gerecht compleet te maken.
