Een heerlijk fris lentegerecht vol seizoensgroenten. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook lekker als uitgebreid weekendgerecht. Met verse groene asperges, romige saus en een frisse touch van citroen haal je echt de lente in huis.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram pasta naar keuze
  • 1 bos groene asperges
  • 150 gram doperwten
  • 1 citroen
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml kookroom
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse basilicum of peterselie
  • Peper en zout
  • Optioneel: handje rucola of gerookte zalm

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje kookvocht.
  2. Snijd de harde onderkant van de asperges af en snijd de rest in stukken. Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit het sjalotje en de knoflook kort aan. Voeg daarna de asperges toe en bak ongeveer 4 minuten mee.
  4. Voeg de doperwten toe. Rasp wat citroenschil boven de pan en pers daarna het sap van een halve citroen erbij.
  5. Schenk de kookroom erbij en laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas toe.
  6. Meng de pasta door de saus. Is de saus iets te dik? Voeg dan een beetje kookvocht toe.
  7. Breng op smaak met peper en zout en serveer met verse basilicum, extra Parmezaanse kaas en eventueel wat rucola of gerookte zalm.

Tip van de markt 🍝

Haal je groene asperges, pasta, verse kruiden en citroenen vers op de Zaterdagmarkt Haarlem en maak dit gerecht nóg lekkerder met seizoensproducten van de markt.