Kruidig, romig en bomvol verse groenten
Deze groene curry met garnalen is een echte smaakexplosie. Met kokosmelk, verse kruiden en knapperige groenten zet je in een handomdraai een culinaire maaltijd op tafel. Serveer met rijst en je hebt een complete maaltijd.

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt

  • 2 el groene currypasta

  • 400 ml kokosmelk

  • 1 rode paprika, in reepjes

  • 150 g peultjes of sperziebonen

  • 1 courgette, in halve plakjes

  • 1 ui, in ringen

  • 2 el zonnebloemolie

  • 2 el vissaus (of sojasaus als vega optie)

  • 1 limoen (sap)

  • Verse koriander of Thaise basilicum

  • Rode peper, in ringetjes (optioneel, voor extra pit)

  • 300 g jasmijnrijst

Bereiding

  1. Rijst koken

    • Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking en houd warm.

  2. Groenten en curry starten

    • Verhit olie in een wok of diepe pan.

    • Fruit de ui kort en voeg de groene currypasta toe. Bak dit 1 minuut mee voor extra smaak.

  3. Kokosmelk en groenten

    • Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door.

    • Voeg paprika, courgette en peultjes toe en laat 5–7 minuten zachtjes koken.

  4. Garnalen toevoegen

    • Doe de garnalen in de curry en laat 3–4 minuten meekoken tot ze roze en gaar zijn.

    • Breng op smaak met vissaus en limoensap.

  5. Serveren

    • Serveer de curry met jasmijnrijst.

    • Garneer met verse koriander, Thaise basilicum en eventueel wat rode peper voor extra pit.