Ingrediënten (4 personen)
- 600 gram stevige witvis (bijvoorbeeld kabeljauw, koolvis of schelvis)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in stukjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kerrie
- Olijfolie
- Zout en peper
- Verse peterselie of koriander
- Limoenpartjes
- Gekookte rijst, om te serveren
Bereiding
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe daarna de paprika en verse tomaat in de pan en bak een paar minuten tot alles zacht begint te worden.
Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en kruiden toe en laat het geheel ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de vis in grove stukken en leg deze voorzichtig in de saus. Laat de vis in circa acht minuten gaar worden zonder te roeren, zodat hij mooi heel blijft.
Garneer met verse kruiden en serveer met rijst en een partje limoen.
Tip van de markt
Gebruik dagverse vis van de markt en varieer gerust met seizoensgroenten. Ook lekker met venkel of courgette.
Eet smakelijk!
