Ingrediënten (4 personen)
Voor de fritters
- 2 courgettes
- 2 eieren
- 75 g geraspte oude kaas
- 75 g bloem
- 2 bosuitjes, fijn gesneden
- Handje verse peterselie
- Peper en zout
- Olijfolie
Voor de dip
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- Sap van ½ citroen
- Verse dille of munt
- Peper en zout
Bereiding
- Rasp de courgettes en strooi er een beetje zout over. Laat 10 minuten uitlekken en knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
- Meng de courgette met de eieren, kaas, bloem, bosui en peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze iets plat. Bak ongeveer 3 à 4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de yoghurtdip.
- Serveer de warme courgettefritters met de frisse dip en eventueel een simpele tomatensalade.
Tip van de markt
Maak het gerecht helemaal af met verse trostomaten, komkommer en een handje rucola van de markt. Lekker met een stuk vers desem- of meergranenbrood van de bakker. Courgettes, kruiden, yoghurt en brood zijn volop verkrijgbaar op de zaterdagmarkt. Zomerse groenten zoals courgette zijn juist in deze periode op hun best: vers, smaakvol en perfect voor lichte gerechten.
