Dit recept is een geweldige manier om te genieten van de verse producten van de zaterdagmarkt in Haarlem. Het is gezond, voedzaam en boordevol smaak. Eet smakelijk!
Ingrediënten:
- 4 grote portobello champignons
- 1 kopje quinoa
- Assortiment verse groenten zoals paprika, courgette, rode ui en cherrytomaatjes
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verkruimelde feta kaas of mozzarella
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Zet apart.
- Snijd de steeltjes uit de portobello champignons en leg ze op een bakplaat.
- Snijd de groenten in hapklare stukjes en leg ze naast de champignons op de bakplaat.
- Besprenkel de champignons en groenten met olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de champignons en groenten in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de champignons en groenten iets afkoelen.
- Vul elke portobello champignon met een laagje gekookte quinoa en leg er geroosterde groenten bovenop.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel verkruimelde feta kaas.
- Plaats de gevulde portobello’s terug in de oven voor nog eens 5 minuten, zodat alle smaken goed kunnen samenkomen.
- Serveer warm en geniet van deze heerlijke culinaire creatie!
